Пищевые ароматизаторы: польза и вред

Читайте в статье:

Pishhevye-aromatizatory

Пищевые ароматизаторы: можно ли их употреблять в пищу

Практически все продукты содержат в себе пищевые ароматизаторы, которые придают им характерный аромат. Это выгодно производителям, потому как потребитель чаще всего ориентируется не только на вид, но и на запах приобретаемой продукции.

Пищевые эссенции и ароматизаторы: вред, польза и виды ^

Пищевые ароматизаторы – это натуральные или химические соединения, благодаря которым продукты имеют привлекательный запах и вкус. Они используются практически во всех сферах промышленности и изготавливаются посредством дистилляции, экстракции или прессования.

Какие бывают виды пищевых ароматизаторов:

  • По состоянию: эмульсионные, жидкие, пастообразные, порошковые;
  • По применению: кондитерские, напиточные, масложировые, гастрономические;
  • По способу изготовления: коптильные, технологические, композиционные.

Из чего делают пищевые ароматизаторы

Производство ароматизаторов в пищевой промышленности происходит следующим образом: например, для получения клубничного ароматизатора приходится прессовать ягоды клубники, для изготовления апельсинового аромата извлекается эфирное масло из кожуры плодов, а для чесночного выполняется дистилляция воды из выжатого сока.

Из чего состоят пищевые ароматизаторы:

  • Соки, специи, сахар соль и др. натуральные ингредиенты;
  • Добавки-обогатители, тонизирующие элементы, горечи, биологически активные вещества и другие ненатуральные компоненты.

В пищевой промышленности ароматизаторы и пищевые добавки делятся на натуральные, идентичные натуральным и искусственные, но, как правило, первые все же содержат химические соединения, которые могут негативно влиять на здоровье человека.



Чем вредны пищевые красители и ароматизаторы

Вне зависимости от способа изготовления и состава, вред пищевых ароматизаторов весьма велик:

  • Синтетический ванилин, который используется в кондитерском производстве, содержит кумарин, которые плохо влияет на работу печени. Его можно заменить на натуральный, однако цена при этом будет гораздо выше;
  • Частое употребление химических ароматизаторов может стать причиной роста раковых клеток и негативных изменений на клеточном уровне.

Лучше всего отдать предпочтение натуральным пищевым ароматизаторам, однако здесь нужно учитывать несколько нюансов:

  • Они имеют способность терять свои полезные свойства во время термообработки. Вреда от них не будет, но и пользы тоже;
  • Из-за больших расходов на производство натуральных добавок производители выпускают ограниченные партии, и найти их бывает весьма проблематично;
  • Натуральные ароматизаторы могут не подойти аллергикам, т.к. нередко вызывают обострение болезни. Особенно это касается ванильного порошка и цитрусовых добавок.

Списки пищевых ароматизаторов ^

 

Pishhevye-aromatizatory-polza-i-vred

 

Жидкие пищевые ароматизаторы

Данная группа используется для изготовления повидла, крема, зефира, пастилы, мармелада, соков, спреда, маргарина или мороженого. Они представляют собой сочетание натуральных и аналогичных натуральным добавок, полученных из следующей продукции:

  • Абрикос, апельсинов, ананасов, банана, аниса, барбариса, брусники, ванили, винограда, вишни;
  • Груши, дыни, грейпфрутов, земляники, кокоса, малины, орехов, слив, творога, сливок, топленого масла или молока, черники, яблок.

Пищевые ароматизаторы для алкоголя

Для производства спиртного могут использоваться как натуральные, так и синтетические ароматизаторы. Также их можно приобрести в виде отдельного концентрата, а использовать в зависимости от того, какой напиток планируется сделать:

  • Коньяк: рябина, чернослив, вишня, кофе, миндаль;
  • Ликер: травы, анис, кофе;
  • Водка: ваниль, анис, полынь, черная смородина.

Искусственные ароматизаторы

Под искусственными ароматизаторами подразумевается состав, содержащий в себе молекулы веществ, не существующих в природе. К ним относятся добавки, не подходящие под понятие «натуральные» и не содержащие в себе экстракты растений, но имеющие запах, аналогичный натуральным.

Чаще всего они используются для изготовления чипсов, сухариков, лимонада, соков и прочей вредной пищи или напитков.

Химические ароматизаторы, идентичные натуральным

В процессе производства таких ароматизаторов в лаборатории выполняется химический синтез, в результате чего они обретают такой же состав, как и натуральные. Они считаются наиболее опасными для детей, потому как после попадания в организм вызывают нарушение работы нервной системы.

Конечно, такой негативный эффект становится заметен не сразу, ведь в первую очередь страдают органы пищеварения, и люди обычно списывают это на хронические болезни. При выборе продуктов рекомендуется внимательно изучать состав – в нем должно быть указано, что они содержат только натуральные добавки.

Пищевые ароматизаторы порошковые

Чаще всего такие добавки содержатся в мясе, морепродуктах, чипсах, сметане, сыре, некоторых ягодах и фруктах, а также в шоколаде и кондитерских изделиях. Как и остальные аналоги, они делятся на натуральные, идентичные натуральным и химические.

 

Советуем также ознакомиться со статьей Соевые продукты: что нужно знать.

 

Химический состав и калорийность пищевых ароматизаторов ^

Тем, кто сидит на диете, рекомендуется отказаться от продуктов с содержанием любых ароматизаторов в пользу натуральных овощей, фруктов и мяса, потому как самые некалорийные добавки содержат в себе от 200 Ккал и более на 100 г, что увеличивает калорийность блюд, в которых они присутствуют. Примеры:

  • Лимонные натуральный – 299 Ккал;
  • Ванильный – 280 Ккал;
  • Миндальный – 692 Ккал.




Интересное
Похожие записи:
Можно ли запивать еду водой
Что можно и нельзя есть во время поста
Генетически модифицированные продукты (ГМО)
Аэройога (антигравити, воздушная йога)

1 комментарий

  1. Милана:

    Заметив указание о пищевом ароматизаторе в составе кокосовых печенек и не увидев отдельного упоминания о наличии кокосовой стружки, знайте, что, скорее всего, кокос там просто отсутствует. Из чего состоит кокосовое печенье, в составе которого указан идентичный натуральному ароматизатор Кокос ?

         Понравилась статья? Поделитесь с друзьями :


Оставить комментарий: