Как хранить правильно продукты в холодильнике и морозилке

Читайте в статье:

Почему скоропортящиеся продукты хранят в холодильнике

В повседневной жизни мы совершенно не задумываемся о том, что рядом с нами живут миллиарды мельчайших микроорганизмов, и вспоминаем о них лишь тогда, когда они вторгаются в нашу жизнь, причиняя неприятности.

У врачей даже есть такая грустная шутка, что 90% всех пищевых отравлений начинается со слов: а что с ним (продуктом-виновником) может случиться в холодильнике?

Почему продукты хранят в холодильнике: холод против бактерий ^

В результате длительного хранения при комнатной температуре качество большинства свежих пищевых продуктов ухудшается. Вначале ухудшаются вкус или вид продукта, а затем он портится, становясь вредным для употребления.

Причиной тому является деятельность невидимых глазу микроорганизмов. Некоторые из них полезны и необходимы, например, для изготовления пива или сыра. Другие микробы опасны для человека. Через пищевые продукты болезнетворные бактерии могут передаваться от одного человека к другому, распространяя различные заболевания.

Некоторые блюда являются особенно благоприятной средой для развития бактерий. К ним относятся соусы, тушеное мясо, салаты, моллюски, блюда из яиц со сливками, мясные супы. Поверхность мясного фарша гораздо больше поверхности куска мяса, из которого он изготовлен, поэтому интенсивность размножения бактерий в фарше намного выше, и он портится быстрее.

Почему продукты портятся без холодильника: кто виноват

Основными виновниками порчи пищевых продуктов являются микроорганизмы и энзимы. К их вредоносной работе добавляется деятельность процессов заветривания и окисления.

Микроорганизмы — это бактерии, а также дрожжевые и плесневые грибки. Для них пищевые продукты являются питательной средой, они вызывают брожение и разложение продуктов и выделяют неприятные на вкус вещества, которые бывают ядовитыми. К счастью, на скорость размножения бактерий сильное влияние оказывает температура. Ниже определенной температуры они не размножаются, выше определенной температуры — погибают.

Установлено, что быстрее всего бактерии размножаются при температурах от +10 градусов до +55 градусов. Именно поэтому для удлинения срока хранения продуктов, необходимо их либо охлаждать ниже +10 градусов, либо поддерживать температуру выше 55 градусов. Кишечные палочки, сальмонелла и некоторые грибки относятся к наиболее обширной группе так называемых мезофильных бактерий.

Чтобы воспрепятствовать их размножению, необходимо поддерживать температуру ниже +8 градусов. А вредоносная бактерия листерия активна при температурах, обычно поддерживаемых внутри холодильника, и перестает быть опасной лишь при 0 градусов.

Энзимы — биологически активные соединения, которые могут вызвать биохимические реакции, признаком протекания которых является изменение цвета и вкуса. Энзимы наиболее активны при температурах от +30 до +60 градусов. При температурах ниже +8 градусов их активность очень низка.



Заветривание или высыхание открытого верхнего слоя продуктов, происходит всегда, если влажность воздуха ниже 100 %. При разной температуре воздух содержит в себе разное количество влаги. Поэтому важно поддерживать постоянную температуру там, где хранятся продукты, причем не только в холодильном, но и в морозильном отделении холодильника.

Окисление — химическая реакция, протекающая под воздействием содержащегося в воздухе кислорода. Пища становится прогорклой, при этом разрушаются содержащиеся в ней витамины. Воздухонепроницаемая упаковка и откачивание воздуха перед герметизацией защищают продукты от окисления. При этом упаковка предотвращает испарение содержащейся в продукте влаги.

Почему нельзя хранить продукты открытыми в холодильнике: какой должна быть упаковка

Обычно в холодильнике хранится много разных продуктов. И, зачастую, соседство с тем или иным продуктом вызывает их более быструю порчу. Поэтому продукты лучше всего хранить в отдельных контейнерах. Можно использовать как пластиковые, предназначенные для пищевых продуктов, так и стеклянные емкости.

  • Для хранения лучше подбирать емкости разного объема, формы и размера. Так легче их хранить в холодильнике и потом разогревать.
  • Если у вас большие запасы продуктов, можно прямо на контейнер наклеить бумажку с указанием даты, когда вы его заполнили. Такие емкости желательно выставлять в холодильнике на первый план и в первую очередь съедать.
  • Если накапливается несколько бутылок с одинаковым кетчупом или приправой, объединяйте все эти остатки в одну бутылку, чтобы освободить холодильник от лишней посуды.
  • Если в большой емкости остается немного какой-то еды, например, квашеной капусты в 2-3-х литровой банке, перекладывайте остатки в небольшой контейнер.
  • Один раз в неделю сортируйте овощи и фрукты, зелень, которые хранятся в холодильнике. Потому что одно испорченное яблоко или помидор может испортить и все остальное, что лежит с ним в одном пакете.
  • Кроме обычных пакетов, можно использовать специальные пакеты, в которых фрукты и овощи хранятся до месяца.

 

 

В чем хранить продукты в холодильнике: правильная упаковка защищает от окисления и обветривания

 

Как хранить правильно продукты в холодильнике и морозилке: температура и время хранения ^

Выбирая температурный режим для хранения в холодильнике продуктов питания, необходимо задуматься над двумя основными проблемами: как сохранить их свежесть и как предотвратить размножение многочисленных микроорганизмов, изменяющих вкусовые качества.

Известно, что основная масса продуктов поступает в продажу в охлажденном или замороженном виде. Охлаждение заключается в поддержании температуры продукта на криоскопическом уровне (температура замерзания воды).

В зависимости от содержания в нем минеральных солей, эта температура может колебаться в пределах от –0,5 до –2,5 градусов. Установлено, что при нулевой температуре размножение микроорганизмов в свежих продуктах начинается на шестые-восьмые сутки хранения в зависимости от их вида и состояния. Этот срок и определяет время их хранения в охлажденном виде.

При этом следует учитывать, что продукт перед охлаждением должен быть свежим. Если он куплен в магазине уже в охлажденном виде, то срок его хранения в таком состоянии сокращается.

 

Время хранения продуктов в холодильнике

 

Советуем также ознакомиться со статьей

 

Полезные советы, как хранить в холодильнике продукты ^

 

Как правильно хранить продукты в холодильнике: схема размещения по температурным зонам

 

 

Внутри холодильника имеется несколько температурных зон, в зависимости от расположения испарителя. Приобретая холодильник, необходимо выявить самую холодную зону для хранения мясных продуктов и от нее вести отсчет в сторону увеличения температуры, раскладывая на полки, соответственно, молочные, молочнокислые изделия, а затем овощи и фрукты.

Как правильно размещать продукты в холодильнике

Существуют общие правила, где должны находиться в холодильнике мясо, рыба, молоко, овощи, фрукты, готовые блюда и при какой температуре все это должно храниться.

В инструкции по пользованию к каждому холодильнику все подробно расписано. Сырое мясо и рыбу нужно хранить при минусовой температуре и только в нижних ящиках. Для фруктов и овощей требуются совершенно другие условия. Есть специальные места для хранения колбасы, сыра, вареного мяса.

Не следует использовать дверцы холодильника для хранения молока, яиц и других скоропортящихся продуктов, так как температура в этом месте нестабильная, и продукт испортится гораздо быстрее.

И еще несколько советов:

  • Хранящиеся в холодильнике продукты должны быть упакованы или закрыты так, чтобы они не впитывали запахов других хранящихся в холодильнике съестных припасов — храните продукты изолировано друг от друга.
  • Мясо хранится лучше, если оно отделено от костей.
  • Сырокопченую колбасу лучше обмазывать растительным маслом (так иногда делают продавцы. Оказывается, так колбаса лучше хранится).
  • Сыр лучше хранить завернутым в фольгу.
  • Молоко лучше переливать в стеклянную банку.
  • Никогда не храните в холодильнике бананы, дыни, ананасы.
  • Хлеб лучше всего сохраняет свои вкусовые качества в морозилке.
  • Пироги, кексы, рулеты, оставшиеся от праздника, отлично сохраняются в морозильной камере. Плотно заверните их в полиэтилен или фольгу, чтобы туда не проникал воздух, и уберите до подходящего случая. Когда понадобится, не размораживая, подогрейте в духовке или микроволновой печи в закрытой посуде — и никто не поверит, что их не испекли только что.
  • Хранить продукты (кусок ветчины, колбасу, сыр, фрукты) лучше целыми, чем нарезанными на кусочки. Так они сохраняются дольше.
  • Избегайте установки на решетчатые полки холодильника больших тарелок, сковород, блюд, даже если там достаточно места. Лучше устанавливать их в самый низ. Иначе они перекрывают путь циркуляции холодного воздуха в полости холодильника. В результате в камере появляются зоны, где температура выше, чем требуется, и условия хранения продуктов ухудшаются.
  • Чтобы салат хранился дольше, сполосните его чуть теплой водой и храните в холодильном отделении в полиэтиленовом пакете.
  • Перед тем, как отправиться в магазин, проверяйте содержимое холодильника. Возможно, продукт, который вы намереваетесь купить, у вас уже есть, но вы его просто не видите.

 



Интересное
Похожие записи:
Можно ли запивать еду водой
Что можно и нельзя есть во время поста
Сколько раз в день нужно есть
Генетически модифицированные продукты (ГМО)
         Понравилась статья? Поделитесь с друзьями :
Оставить комментарий: