Что такое глютен и чем он вреден для человека

Содержание:

Chto-takoe-gljuten-vred

Непереносимость глютена известна врачам еще с глубокой древности, однако прорыв в расшифровке этого заболевания произошел лишь в середине 20 века.

Ранее считалось, что эта патология встречается лишь у детей первого года. Однако в настоящее время установлено, что примерно у одного из 100 человек имеется непереносимость или аллергия на глютен.

Сейчас повсеместно ведутся разговоры о вреде этого вещества, в связи с чем стали необычайно популярными безглютеновые диеты.

Глютен: что это и почему он вреден ^

Глютен – это клейковина, содержащаяся в зернах многих злаковых культур  и являющаяся белком растительного происхождения. Именно клейковина придает выпечке пышность и упругость. Вся мука высших сортов содержит достаточное количество этого вещества.

К основным продуктам, содержащим глютен, относятся:

  • Пшеничная крупа;
  • рожь;
  • геркулес;
  • манка;
  • перловка и ячневая крупа.

Однако клейковину можно найти не только в кашах — растительный белок содержится во многих полуфабрикатах, готовых котлетах, пельменях, сосисках, недорогих колбасах и даже в майонезе, фасованном твороге и йогурте. В этих изделиях он выступает в качестве склеивающей основы и консерванта.

Многие люди не задумываются о том, в чем состоит вред и польза глютена, поскольку их организм успешно справляется с его расщеплением. Совсем другое дело – это больной человек, страдающей непереносимостью глютена. Если организм не в состоянии справиться с растительным белком, приходится пожизненно соблюдать соответствующую диету. Вред глютена (клейковины) для организма состоит в том, что он может вызывать аллергию у современного человека.

Непереносимость клейковины трудно диагностировать, особенно в скрытой форме. Многие хронические больные переходят на продукты без глютена и чувствуют облегчение состояния. Опасность целиакии за последние десятилетия увеличилась в сотни раз. Злаковые культуры на протяжении многих лет подвергались селекции, причем отбирались сорта с наиболее высоким содержанием белка. А это и есть тот самый глютен, о котором ведется речь.

Проверьте, какой у вас % жира в организме, ИМТ и другие важные параметры
см
кг
см
см
см
Пол
Уровень активности

Мелания Трамп - фото и факты биографии Узнай самые интересные факты биографии Первой Леди Америки - фото до и после пластики, кем была Мелания Трамп в молодости, до знакомства с Дональдом Трампом

     

Непереносимость глютена у взрослых и детей: симптомы, причины ^

 

Chto-takoe-gljuten-vred-ili-polza

В чем содержится глютен: список продуктов с высоким содержанием глютена

 

Одна из фракций глютена (глиадины) при условии генетической предрасположенности стимулирует ряд аутоиммунных реакций. Повреждения направлены, прежде всего, против собственных клеток кишечника. Также страдают суставы, головной мозг, сердце и другие органы.

Генетическая предрасположенность к патологии подтверждается тем, что частота заболевания у ближайших родственников составляет около 10%. Нередко болезнь проявляется в завуалированной форме. Задуматься о своем здоровье следует в тех случаях, если у человека часто появляется метеоризм, неустойчивость стула, а также боли в животе неясного генеза.

Аллергия на глютен и непереносимость глютена у взрослых: симптомы

Чувствительность к клейковине проявляется целым рядом симптомов:

  • тошнота;
  • метеоризм и урчание в животе;
  • неустойчивость стула;
  • рвота;
  • наличие капель жира в каловых массах;
  • снижение веса;
  • ломкость ногтей;
  • сухость кожных покровов;
  • головные боли.

В результате недостаточного всасывания витаминов и микроэлементов страдает иммунная система, что проявляется частыми простудными и инфекционными заболеваниями.

Аллергия на глютен проявляется похожими симптомами, нередко к ним добавляется кожный зуд, нарушения со стороны периферической нервной системы (онемение рук или ног, покалывание), сильные боли в животе, жгучее чувство в горле после употребления продуктов с клейковиной.

Что такое целиакия: в чем ее опасность для детей

Если у взрослых чувствительность к глютену проявляется не так остро, то у малышей все обстоит гораздо серьезней. Целиакия – это генетически опосредованное заболевание, которое характеризуется стойкой непереносимостью злаковых культур. При этом развивается атрофия слизистой оболочки кишечника, а также синдром нарушенного кишечного всасывания.

Это хроническое заболевание, развивающее достаточно остро вслед за введением прикорма из каш. Механизм таков: толщина слизистой оболочки уменьшается, она уплощается, а среди клеток слизистой преобладают молодые недифференцированные клетки.

Непереносимость глютена: симптомы у детей

  • В типичных случаях целиакия приводит к появлению обильного неоформленного пенистого стула, имеющего неприятный запах. Обусловлены эти симптомы гниением нерасщепленного белка.
  • Живот малыша увеличивается в размерах, вздут, наблюдается недостаток витаминов и микроэлементов, прогрессирующая потеря веса.
  • Исподволь развивается истощение, малокровие, отставание ребенка в развитии.
  • В запущенных случаях появляются переломы, нарушение осанки, истончение костей.

Классическая картина не вызывает затруднений в диагностике, но нередко встречаются стертые формы. Они на протяжении многих лет остаются нераспознанными, приводя к задержке полового и умственного развития, увеличивая риск аутоиммунных заболеваний.

Неспроста детям, страдающим аутизмом, патологией нервной системы или церебральным параличом, многие специалисты рекомендуют перейти на безглютеновую диету. Нерасщепленный белок действует на головной мозг подобно опиатам. А после исключения клейковины из рациона нередко исчезают поведенческие отклонения.

 

Советуем также ознакомиться со статьей Непереносимость лактозы.

 

Профилактика целиакии: как правильно питаться при непереносимости глютена ^

Родителям рекомендуется внимательно наблюдать за состоянием ребенка после введения в меню каш. Особенно следует насторожиться после появления  обильного пенистого стула со зловонным запахом без видимых на то причин.

Чтобы не рисковать здоровьем ребенка, лучше для первого прикорма использовать крупы без глютена – рисовую, гречневую, пшенную. При малейшем подозрении на целиакию лучше исключить глютен пшеничный и обратиться к педиатру и пройти обследование.

Диета без глютена показана всем людям, страдающим от аллергии на клейковину и повышенной чувствительностью к растительному белку. Следует сказать, что похудеть на таком меню не слишком получится, ведь многие блюда имеют достаточно высокую калорийность. Без риска для здоровья можно использовать натуральные следующие продукты:

  • мясо и рыбу;
  • картофель;
  • рассыпчатый творог;
  • все овощи и фрукты;
  • картофельный крахмал;
  • растительное масло.

В настоящее время ведущими технологами разработан хлеб без глютена, который поможет заменить больным привычные хлебобулочные изделия. Приготовить безглютеновый хлеб можно и дома в хлебопечке, для этого необходима мука без глютена  — кукурузная, картофельная, соевая или рисовая.

 



Интересное

Похожие записи:
Метформин продлевает жизнь и омолаживает организм
Непереносимость лактозы
Апитерапия — лечение пчелами
Галотерапия (спелеотерапия) — лечение соляными пещерами
         Понравилась статья? Поделитесь с друзьями :
Оставить комментарий: