Безглютеновая диета — худеем и избавляемся от аллергии

Читайте в статье:

Похудение на безглютеновой диете

Безглютеновая диета помогает похудеть и очистить кишечник

Безглютеновая диета приобрела широкую популярность лишь в последние годы. И хотя изначально она создавалась как вариант лечебного питания для людей, страдающих аллергией на глютен или имеющих ряд психоневрологических проблем, сегодня эту систему питания часто выбирают исключительно с целью сброса лишнего веса.

В чем суть и польза безглютеновой диеты ^

Изначально разрабатывалась безглютеновая диета для больных целиакией — хронического кишечного расстройства, провоцируемого некоторыми видами злаков, в состав которых входит белок глютен. И если ранее эта проблема была известна лишь немногим, то сегодня непереносимость клейковины (того же глютена) наблюдается у 1% населения во всем мире.

Глютен представляет собой натуральный белок, входящий в состав в основном злаковых культур, таких как пшеница, рожь, ячмень, овес. Кроме того, очень часто клейковина добавляется в продукты питания для придания им качественно новых свойств – аромата и пышности хлебобулочным изделиям, вязкости соусам, мороженому, йогуртам длительного хранения и некоторым другим видам продукции.

Вред этого белка для организма состоит в том, что, продвигаясь по тонкой кишке, он способен повреждать ворсинки, расположенные на поверхности ее оболочки и участвующие в продвижении пищи по кишечнику и усвоению ее организмом. Таким образом, ЖКТ человека наносится непоправимый вред, способный вызывать смертельные риски для жизни больного.

По сути дела, безглютеновая диета, предлагающая полностью исключить из рациона питания продукты с клейковиной, стала единственным способом нормализовать работу кишечника и купировать целиакию, в буквальном смысле слова оказавшись исключительным вариантом спасения жизни такого человека. Ведь глютеновая энтеропатия – это аутоиммунное заболевание, способное затрагивать самые различные органы жизнедеятельности человека.

Кроме того, у некоторых людей существует также индивидуальная повышенная чувствительность к глютену. Этот вид аллергии чаще всего выражается в следующих симптомах: хронические нарушения, анемия и резкая потеря веса. После употребления хлеба у таких людей часто наблюдается физический дискомфорт, боли в животе, метеоризм. По своей сути, этот вид аллергической реакции не является смертельно опасным (если только не вызовет анафилактический шок), но способен доставить организму человеку немало неудобств и беспокойства.

К особой категории людей, для которых соблюдение рациона с исключением глютена становится фактически вопросом жизни и смерти, относятся люди с симптомами шизофрении, аутизма и некоторых других психоневрологических заболеваний. Многочисленные научные исследования давно связали возникновение таких расстройств с глютеновой пищей. Подобный же эффект возникает и при употреблении казеина – молочного белка. Дело в том, что и глютен, и казеин метаболизируются в пептиды, которые в здоровом организме полностью расщепляются.

У людей же, страдающих шизофренией и аутизмом, по определенным причинам  пептиды не поддаются полному расщеплению и попадают в кроветок. Поступая по нему в клетки головного мозга, пептиды воздействуют на него наподобие опиумов, вызывая симптомы психических отклонений. Именно поэтому безглютеновая диета при аутизме без преувеличений очень часто становится шансом возвращения больного ребенка к нормальному развитию. Кроме того, безглютеновая безказеиновая (БГБК) диета способствует существенному ослаблению симптомов заболеваний у страдающих шизофренией, слабоумием, умственной отсталостью, рассеянным склерозом.



Не последнюю роль глютен играет в развитии множества других состояний, в число которых входят астма, дерматиты, бесплодие, болезни Аддисона, Паркинсона, Крона, лимфома, меланома, эпилепсия и др.

Для желающих же просто похудеть безглютеновая диета предоставляет следующие преимущества перед другими методиками похудения:

  • потеря веса при соблюдении этой системы питания составляет до 3 — 4 кг лишнего веса в неделю – с минимальными усилиями;
  • способствует активному выведению токсинов из организма;
  • эта программа похудения предполагает достаточно сбалансированный и разнообразный рацион питания с низким содержанием сахара и калорий;
  • безглютеновое меню не станет слишком изнурительным для вашего организма.

Глютен явный и скрытый: разрешенные и запрещенные продукты ^

Явный глютен содержится в таких злаковых продуктах как рожь, пшеница, овес, ячмень. Соответственно, под запрет попадают все продукты, в состав которых входят эти злаки: хлебобулочные изделия, печенье, торты, все виды теста, мука, каши и т.д. Кроме того, из употребления необходимо будет исключить все мясные полуфабрикаты с глютеновыми добавками – гидролизованным белком пшеницы. Сюда относятся колбасы, сосиски, котлеты и многие соевые продукты.

Скрытый глютен содержится в продуктах, которые, на первый взгляд, совершенно не имеют отношения к злаковым. Это могут быть конфеты, мороженое, утренние завтраки, соусы и другие заправки, супы и картошка фри промышленного производства, консервы, бульонные кубики, пиво, недистиллированный алкоголь, какао, растворимый кофе, пакетированные чаи, соки.

По сути дела, для тех, кому действительно является жизненно важным вопрос соблюдения безглютенового питания, существует единственная рекомендация – в буквальном смысле слова прочесывать состав приобретаемых продуктов, указываемый на их этикетках.

Что же можно кушать? К разрешенным продуктам в безглютеновой диете относятся:

  • овощи, фрукты, ягоды;
  • свежие яйца;
  • свежее мясо;
  • бобовые, семечки, натуральные орехи;
  • безглютеновые злаки и крахмал – гречка, амарант, кукуруза, картофельный крахмал, льняное семя, пшено, соя, просо, рис, овсянка с маркировкой «Без глютена»;
  • натуральные чаи, какао и кофе;
  • мед;
  • сливочное и растительное масло;
  • стоит также помнить, что глютен может содержаться даже в составе некоторых витаминов и лекарственных препаратов.

В продаже сегодня можно найти также безглютеновую муку, что полностью позволит поставить под контроль употребление продуктов, приготовляемых из нее. Разнообразить меню при этой системе питания помогут крупы, выпечка, макароны, сухие завтраки без глютена.

Безглютеновая диета для похудения: меню и рецепты ^

Программа питания без глютена, используемая исключительно в целях похудения, является достаточно эффективной. При ее соблюдении потеря лишнего веса может составить до 4 кг за неделю. При этом, что очень важно, такие результаты безглютеновой диеты для похудения достигаются при минимуме прилагаемых усилий.

Суть диеты состоит в 4 — 5-разовом питании, последний прием пищи при этом должен быть не позднее 18 часов. Сама программа похудения не определяет какой  — либо конкретный рацион питания. Главное в ней — отказ от глютеновых продуктов. Все остальные же, разрешенные виды продуктов, можно комбинировать в соответствии с личными предпочтениями и употреблять в любом необходимом для насыщения количестве.

Что может входить в меню безглютеновой диеты:

  • завтраки: рисовые хлебцы, творожные десерты, мед, рисовая каша, натуральное какао, выпечка из кукурузной муки, омлет, кефир, фрукты, оладьи из гречневой муки, сырники, сметана;
  • обеды: плов, овощные супы, фрикадельки, отварной рис, котлеты, куриное филе, салаты, запеченный картофель или рыба, фасоль, тушеное мясо, блинчики из гречневой муки;
  • полдники: выпечка из гречневой или кукурузной муки, фруктовые салаты, натуральные орехи, печеные яблоки, фруктовые желе, вареные яйца;
  • ужины: запеченный с брынзой картофель, овощные салаты со сметаной, картофельные оладьи, творожная запеканка, гречневая или пшенная каша.

^
Безглютеновые рецепты

Рецепты безглютеновых блюд

Предлагаем вам попробовать приготовить несколько популярных и полезных рецептов.

 Салат из сырой брокколи

  • Ингредиенты: брокколи – 400 г, кукурузное масло – 0,5 стакана, яблочный уксус – 4 л., выпаренный сок тростника – 3 л., свежий имбирь – 1 л., сушеная клюква – 1 стакан, кунжутовые или тыквенные семена – 1/4 стакана, соль.
  • Брокколи тщательно моют. В одну смесь соединяют уксус, масло, соль, имбирь и подсластитель, все смешивают. Туда же добавляют брокколи, затем клюкву и семена. Блюдо подают охлажденным.

Куриный салат

  • Ингредиенты: куриные грудки без костей и кожи – 2, оливковое масло – 1 ст.л., кукурузное масло – 2 ст.л., яблочный уксус – ? стакана, мелко покрошенный сельдерей – 0,5 стакана, мелко нарезанный зеленый перец – 0,5 стакана, покрошенный лук – 3 ст. л, приправа, соль, перец.
  • Курицу обжаривают на оливковом масле, измельчают в блендере. Кладут куриное мясо в миску, к ней добавляют масло, уксус, сельдерей, перец, лук, приправу. Все перемешивают. Соль и перец – по вкусу. Подают охлажденным.

Холодные бобы

  • Ингредиенты: вареная фасоль – 2 стакана, нарезанная кинза – 1 стакан, мелко нарезанный лук-шалот – 1, рубленый помидор – 1, кукурузные зерна – 0,5 стакана, молотый тмин – 0,5 ч.л., сок из 1 лайма.
  • Все ингредиенты кладут в миску и осторожно перемешивают. Подают охлажденным.

 Фаршированный перец

  • Ингредиенты: сладкий перец – 4, измельченная говядина или индейка – 200 г, томатный соус – 2 стакана, рубленый зубчик чеснока – 4, мелко нарезанная луковица – 1, сырая гречка – 0,5 стакана, соль.
  • Мясо обжаривают в средней кастрюле, сливают жир. Добавляют соус, лук, чеснок, приправы и тушат в течение 5 минут. Все выкладывают в большую миску, добавляют гречку, перемешивают. Заполняют смесью перцы. В разогретой духовке выпекают перцы до подрумянивания.

 Гречневые оладьи с медом

  • Ингредиенты: гречневая крупа – 1 стакан, вода – 2 стакана, масло – 1 ст.л., яйцо – 2, мед – 2 ст.л., соль.
  • Варят гречку, остужают ее. Яйца взбивают и добавляют к гречке. Туда же – мед. Все тщательно перемешивается. Разогревают растительное масло на сковороде, порциями вливают на нее гречневую смесь, готовят из нее оладьи. Подают со сметаной.

 Миндальное печенье

  • Ингредиенты: молотый миндаль – 100 г, мелкий сахар – 200 г, молотый рис или рисовая мука – 20 г, яйцо – 3.
  • Миндаль, сахар и рис смешивают, добавляют 3 яичных белка. Смесь хорошо взбивают. Выкладывают на противень порциями, запекают в течение 20 минут.

 

Советуем также ознакомиться с постной диетой для похудения.

 

Мнение врачей о безглютеновой и безказеиновой диете ^

Отзывы специалистов — диетологов о безглютеновой диете для похудения носят неоднозначный характер, так как далеко не всегда эта методика приводит к сбросу веса. Вместо продуктов с глютеном в употребление вводят сою, кукурузу, гречку, рис, а при их бесконтрольном поглощении можно не то, чтобы не похудеть, но даже поправиться. Кроме того, эти продукты питания не является более полезными с точки зрения здоровья. Вместо глютена производители во избежание рассыпания компонентов часто кладут большое количество жира и сахарного сиропа, что не является подарком для организма.

Сама по себе безглютеновая диета безопасна, но при этом отказ от злаковых культур приводит к исключению из рациона источников множества витаминов и минералов. При этом может возникать нехватка следующих полезных веществ:

  • железа;
  • кальция;
  • клетчатки;
  • тиамина (витамина B1);
  • ниацина (витамина В3);
  • фолиевой кислоты.

Поэтому при полном исключении из рациона глютена жизненно необходимо  подключать прием поливитаминных препаратов. Следствием приема большого количества крахмалисто — сладких углеводов может стать также развитие в организме грибково — дрожжевой инфекции (проще говоря, кандидоза, или молочницы  ), справиться с которой потом может стать довольно затруднительным.

В общих чертах все врачи сходятся в одном – если необходимость соблюдения диеты не вызвана проблемами со здоровьем, лучше выбирать ее щадящий вариант с употреблением некоторых продуктов, содержащих глютен.

Популярность этой методике похудения во многом придала реклама с участием различных звезд шоу — бизнеса. Известно, что придерживались этой диеты Дэниел Крейг, Виктория Бекхэм, Рэйчел Вайс, Гвинет Пэлтроу, а американская ведущая Элизабет Хассельбек даже посвятила безглютеновой диете свою книгу.

Рекомендуем посмотреть видео известного детского доктора Комаровского о том, действительно ли так страшен и вреден глютен, как об этом в последнее время часто пишут в СМИ:

 

 



Интересное
Похожие записи:
Эстонская диета
Чешская диета
Польская диета
Диета Пушинка
         Понравилась статья? Поделитесь с друзьями :


Оставить комментарий: